Il Pane degli Alberi – FoodEtica presenta Stefano Basello

Stefano Basello friulano doc, cucina della mamma e bicicletta.

È il cuoco del ristorante Il Fogolar al “Là di Moret” fa una cucina del territorio con ingredienti locali più possibile e di stagione coadiuvato in cucina da una numerosa Brigata. Ha pensato di far rivivere gli alberi abbattuti dal recente maltempo a Sappada utilizzando una parte della loro corteccia per fare una speciale farina detta anche “farina di sussistenza” (storia antica che riguarda i nostri bis bis nonni), che utilizza per produrre del pane speciale.

Abbiamo ascoltato la storia di questa antica tradizione e abbiamo assaggiato i pani che ha preparato per noi.